過節(jié)的時候我們的主食就是吃餃子，餃子好不好吃，其實餃子皮和餃子餡都是非常重要的，如果是餃子皮吃起來松軟的話，那么餃子是沒有嚼頭不筋道的，速凍餃子皮怎么才能又軟又勁道？下面就來給大家講一下。      

     要想讓餃子皮柔軟又筋道，選的食材是非常重要的，如果選對了就離好吃的更近了。在做餃子皮的時候，盡量全用小麥制作的高金，或者是中筋面粉，因為這兩種面粉的活性強，而且蛋白質(zhì)非常高，延展性也非常強，所以就很筋道。面粉倒入盆中，在盆里少量加入冷水，攪拌成雪花狀，然后就用手揉揉成光滑的面團(tuán)，一直揉，這個時候要用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質(zhì)熱變性。所以承受了很多的面筋，而且也不會膨脹，所以他的面盤是非常結(jié)實，非常有韌性的，這樣做出來的餃子皮是非常近的而且非常耐讀的，揉面也是非常重要的，揉面的時間不能少于十分鐘，如果在和面的時候加一點鹽，搟出來的餃子皮就會又薄又勁道，煮的時候還不容易破。

    小面也是非常重要的，面試要交剛才揉好的面團(tuán)，放入盆中包上保鮮膜，然后再蓋上蓋子，放置大約20分鐘吧，這個時候就能夠讓面粉變得筋道，變得松弛，表面光滑，而且也非常方便下一步的操作，這樣就可以讓做出來的餃子非常好吃，而且非常勁道。揉面的時候要在案板上撒一點面粉，將型號的面拿出來放在上面用力揉搓，揉成團(tuán)之后中間挖一個小孔，然后轉(zhuǎn)著圈搓細(xì)，均勻的搓成細(xì)條，圓柱形的時候就用刀切成小段，然后其他的就放在盆里面，蓋上抹布備用。然后就是制作面劑子了，將剛才揉搓成的圓形細(xì)長條，將其直徑相當(dāng)于一元的硬幣大小就可以了，揉的時候再往上撒一些面粉，防止粘在案板上。      

     搟的時候要用力均勻，而且餃子皮的大小厚薄也一定要均勻，都是中間厚兩邊薄。那煮出來的餃子餡是不會漏的，而且非常好吃。速凍餃子皮柔軟又筋道的竅門就是這樣，大家都學(xué)會了嗎？希望對大家有所幫助。